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Gallina in pentola Enrico IV - Storia della gastronomia


Enrico IV
Enrico IV

Ingredienti

Gallina – pane – latte – uovo – lardo – dragoncello – prezzemolo – scalogno – cavolo –carote – rape – prosciutto affumicato a tocchetti – sale – pepe
Preparazione
Prendere una gallina, privarla delle interiora e lavarla.
Preparare una farcia con mollica di pane ammollata nel latte caldo, uovo sbattuto, lardo, dragoncello, prezzemolo, scalogno, sale e pepe.
Riempire la gallina con il composto e legarla ben stretta.
In una pentola portare a bollore acqua salata, alla quale aggiungere cavolo, carote, rape sbucciate, e infine la gallina; salare e pepare.
Lasciar bollire la ricetta a fuoco dolce a lungo, avendo cura verso la parte finale della cottura di aggiungervi del prosciutto affumicato.
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