RICETTE pesci


Categoria: pesci

Baccalà alla vincentina


Ingredienti

Stoccafisso - olio evo - accighe - prezzemolo - latte - grana - sale - pepe - polenta in fette

Preparazione
Ammollare dello stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni quattro ore, per due o tre giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine, e tagliarlo a pezzi quadrati.

Affettare finemente delle cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere delle acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire del prezzemolo tritato.

Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto, sul cui fondo sarà stato versato qualche cucchiaiata di soffritto; ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche latte, grana grattugiato, sale, pepe. Unire dell'olio fino a ricoprire tutti i pezzi, e cuocere a fuoco molto dolce per circa quattro ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.

Servire il baccalà ben caldo con polenta in fette.

Informazioni

La "Venerabile Confraternita del baccalà alla vicentina" suggerisce questa ricetta che e' il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie piu' famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta. 
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