RICETTE pesci


Categoria: pesci

Baccalà pil pil


Testo a cura di Ivana Tanga. Giornalista ed editorialista. Curatrice di testi culturali per Isoradio Rai. Autrice de I Malavoglia a tavola e del saggio sull'antica cucina greca "A tavola con gli dei". 

 

E’ questa una ricetta molto semplice, tipica dei pescatori baschi. La sua particolarità sta nel metodo di cottura a ‘pil a pil’, a fuoco lento, tanto da poter udire il baccalà ‘pilpilare’, ‘bisbigliare’.
Ingredienti
Baccalà, Aglio, Olio di oliva, Acqua
Preparazione
In una pentola di coccio mettere a scaldare l’olio con l’aglio. Aggiungere il baccalà a pezzi, allungare con dell’acqua. Cuocere la zuppa a fuoco molto lento, per tre-quattro ore. La preparazione dovrà risultare piuttosto densa, quasi cremosa. 
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