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Polpette di storione speziate - Tacuinum Barocco

Polpette di storione speziate - Tacuinum Barocco

Tagliate 12 fettine di storione, strette e lunghe e mettetele a marinare con la polvere di finocchio, metà dell’agresto e sale. Tritate finemente a coltello la polpa di storione rimasta e conditela con cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zafferano, menta, maggiorana, pimpinella, zucchero, uva passa ammollata, sale e pepe...
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Baccalà alla cappuccina

Baccalà alla cappuccina

Quale preparazione di origine monastica invece ne è un esempio il baccalà alla Cappuccina, questa la sua preparazione. Togliere pelle e lische al baccalà ben ammollato. Tagliarlo a pezzi piuttosto grossi e soffriggerlo ben infarinato in una teglia a bordi alti, sistemando i pezzi molto vicini...
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Baccalà alla vincentina

Baccalà alla vincentina

La "Venerabile Confraternita del baccalà alla vicentina" suggerisce una ricetta che e' il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie piu' famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta. Preparazione: Ammollare dello stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni quattro...
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Baccalà pil pil

Baccalà pil pil

E’ questa una ricetta molto semplice, tipica dei pescatori baschi. La sua particolarità sta nel metodo di cottura a ‘pil a pil’, a fuoco lento, tanto da poter udire il baccalà ‘pilpilare’, ‘bisbigliare’. Ingredienti - Baccalà, Aglio, Olio di oliva, Acqua...
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Pesce spada alla messinese

Pesce spada alla messinese

Soffriggete con olio abbondante: cipolla, carota e sedano tritati finemente. In un tegame a parte sbollentate delle olive, scolatele e unitele al soffritto assieme a salsa di pomodoro, capperi, sale, pepe. Cuocere per 10 minuti, dopodiché unire delle fette spesse di pesce spada bagnate con mezzo...
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Sogliole in salsa di pere

Sogliole in salsa di pere

Cuocere delle pere e del pane nel vino bianco. Si filtri il tutto con una garza, poi si versi la salsa in una padella e si riporti in cottura. Aggiungere adesso dei filetti di sogliola. A parte scaldare del burro, rosolandovi dello zenzero. Versare la salsa sul pesce prima di servire.
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Torta di acciughe fresche di Vincenzo Corrado

Torta di acciughe fresche di Vincenzo Corrado

Ricetta storica: spaccate l'Acciughe, e cavatane la spina, si condiranno d'Acciughe salate, tartufi triti, erbette, olio, latte di pignoli e sugo di limone. Se ne formerà una torta con farcia sotto di spinaci, passati con olio ed aglio, e si servirà caldo.
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Triglie al cartoccio

Triglie al cartoccio

Far soffriggere in una padella del pangrattato. Quando sarà biondo toglierlo dal fuoco, mescolarvi prezzemolo e aglio tritati finissimi, origano, succo di limone, sale e pepe. Pulire dalle interiora delle triglie abbastanza grandi, adagiarle in fogli di carta oleata da forno e spalmarle con...
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Pasticcio di spigola di Vincenzo Corrado

Pasticcio di spigola di Vincenzo Corrado

Squamata che sarà la Spigola, si caverà dalla parte della schiena la spina, e parte di carne, e si riempirà d'un ragù d'animelle, tartufi, code di Gambari, ed erbe. Dopo si metterà nella pasta con farsa sotto e sopra di carne e grasso di Vitello, e carne parimenti cii Spigola; si coprirà con fette di lardo...
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