RICETTE paste - risotti


Categoria: paste - risotti

Cappellacci di zucca ferraresi


Ingredienti
500 gr di farina bianca, cinque uova, due chili di zucca gialla (stagna), 170 gr di formaggio parmigiano reggiano, noce moscata, burro, sale
Preparazione
per la pasta: impastare quattro uova, farina, un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa sei centimetri di lato.
per il ripieno: impastare la polpa della zucca cotta in forno con un uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata.
Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei cappelletti più grandi del normale.
Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato.
Alcuni li servono con un ragù di carne.
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