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Marrons glacÚs di Amadeus Mozart


Amadeus (1984)
Amadeus (1984)

Regia: Milos Forman con Tom Hulce e Fred Murray Abraham.
Il film, vincitore di ben otto premi oscar, altro non è che la biografia del grande musicista. Un Mozart insolente, geniale e un po’ volgare, viene introdotto alla corte del re da Antonio Salieri.
I marrons glacés sono al centro di una golosa scena del film, quando Salieri li offre alla moglie di Mozart, descrivendoli come “capezzoli di Venere”.
Ricetta
Lessare dei marroni. Nel frattempo sciogliere in un tegame d’acqua: zucchero e un po’ di glucosio, e portare il tutto ad ebollizione.
Le castagne, una volta raffreddate, dovranno essere pelate intere, e poi immerse nello sciroppo, dove saranno fatte riposare coperte per un giorno.
Scolare e rimettere lo sciroppo sul fuoco per qualche minuto.
Versarvi quindi i marroni, facendoli riposare per un’altra giornata. L’operazione andrà ripetuta ancora una volta, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua allo sciroppo, se questo tendesse a solidificarsi.
Estrarre le castagne dall’ultimo bagno, e lasciarle ad asciugare su un vassoio da portata per almeno due giorni.
Quando i marrons glacés avranno raggiunto la classica consistenza,
si potranno degustare con l’aggiunta di gocce di rhum.
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