RICETTE erbaggi - zuppe


Categoria: erbaggi - zuppe

Zuppa di fagioli castagne e funghi


Ingredienti

100 g di castagne secche e 100 g di fagioli cannellini secchi messi a bagno dal giorno prima, 4 foglie di alloro, 100 g di farro perlato2 cipolle medie, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di foglie di timo fresco o secche, 1 porcino fresco medio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione

Scolate le castagne e i fagioli dall'acqua di ammollo, metteteli in una pentola insieme all'alloro, copriteli con 1,5 l di acqua, portate il liquido a ebollizione, salate molto leggermente, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 80 minuti unendo verso metà cottura il farro ben sciacquato.

Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli, conditeli con 2-3 cucchiai di olio, le foglie di timo e un pizzico di sale, rosolate il battuto in una piccola casseruola antiaderente coperta a fuoco molto basso per 30 minuti circa.

Usando un piccolo coltellino grattate e eliminate la parte finale terrosa del fungo, con un panno inumidito pulite con molta cura il gambo e la cappella, dividetelo a metà per il lungo, affettatelo, conditelo con poco olio, poco sale e rosolatelo velocemente per 6-7 minuti a calore medio in un padellino antiaderente.

Tastate la consistenza di fagioli, castagne e farro e se già abbastanza morbidi (in caso contrario continuate la cottura) aggiungete il soffritto di cipolle, cuocete per altri 10 minuti, incorporate i funghi, compensare con acqua calda se la zuppa risulta troppo densa e assaggiate di sale.

Servire la pietanza spolverata di pecorino.

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