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Trippa di vitello - Tacuinum Barocco


Ingredienti per 4 persone

g 800 trippa di vitello – g 180 polpa di maiale – g 100 lardo – 1 mazzetto di erbe aromatiche – 8 foglie di menta – 4 fette di pane raffermo – g 40 parmigiano reggiano – cannella in polvere – brodo di manzo – sale – pepe

Preparazione

Sbollentate la trippa, ben pulita e lavata, fino a raggiungere metà cottura. Scolatela, raffreddatela e tagliatela a pezzetti. Continuate la cottura della trippa in brodo di manzo, aggiungendo la polpa di maiale a striscioline, il lardo a pezzettini, le erbette aromatiche e la menta.

Aggiustate di sale e pepe, e servite con il pane rosolato nel burro, una spolverata di parmigiano, pepe e cannella.

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