RICETTE carni


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Paté classico di vitello


Preparare della pasta.
Prendere filetto di vitello e petto di pollo lesso, farli a striscioline, e lasciarli riposare nel vino invecchiato.
In una ciotola amalgamare nel vino invecchiato: polpa tritata di maiale, vitello e lardo, assieme a uovo, sale, pepe e timo.
Con la pasta foderare uno stampo, versarvi l’impasto alternandolo con strisce di filetto e di petto di pollo, infine chiudere il paté con altra pasta formando un bordo tutt’intorno.
Prima di passare in forno, per ottenere un paté ben dorato, spennellare la pasta con tuorlo d’uovo.
Se si serve questa pietanza fredda, è consigliabile (quando è già intiepidita) introdurre della gelatina tra la pasta e il ripieno.
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