RICETTE carni


Categoria: carni

Epigrammi d’agnello


Ingredienti

Petto agnello, cotolette agnello, uova, pan grattato, burro, sale, verdure glassate

Preparazione

Cuocere un petto d’agnello in fondo bianco, usando il liquido strettamente necessario a portare a termine la cottura. Mentre è ancora caldo, disossarlo, stringerlo in un canovaccio ben serrato e metterlo sotto pesi, perché successivamente possa essere tagliato in piccole cotolette.

Prendere delle cotolette “vere” d’agnello, calcolando una cotoletta e una fettina di petto per porzione, passarle entrambe nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato, e friggere nel burro.

Gli epigrammi (formati da due pezzi) si servono con contorno di verdure glassate. 

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