RICETTE sovrani


Categoria: sovrani

Zuppa di ceci de Gregorio Magno


Ingredienti 

Ceci – pepe – zafferano – rosmarino – salvia – lardo – pane raffermo - sale

Preparazione

Mettere in ammollo dei ceci.
Cuocerli in abbondante acqua salata con pepe, zafferano, rosmarino e salvia.
Quando il legume sarà pronto, scolarlo e passarne una parte nel mortaio con del brodo di cottura, affinché il tutto risulti ben liquido.
In una tegame di terracotta soffriggere del lardo, aggiungervi i ceci interi, la purea e il liquido di cottura.
Fare insaporire la zuppa e servirla accompagnata da pane abbrustolito a parte.
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