RICETTE CATEGORIA SOVRANI


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Zuppa di ceci de Gregorio Magno

Zuppa di ceci de Gregorio Magno

Ingredienti: Ceci – pepe – zafferano – rosmarino – salvia – lardo – pane raffermo - sale. Preparazione: Mettere in ammollo dei ceci. Cuocerli in abbondante acqua salata con pepe, zafferano, rosmarino e salvia. Quando il legume sarà pronto, scolarlo e passarne una parte nel mortaio con del brodo di cottura...
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Fragole al balsamico all'uso di Matilde di Canossa

Fragole al balsamico all'uso di Matilde di Canossa

Si prendano fragole intere o tagliate, ben lavate e pulite. Si pongano in una terrina insaporendole con due o tre cucchiai d’aceto balsamico. Si lascino riposare per un quarto d’ora, per poi aggiungere miele nella quantità desiderata e mescolare bene.
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Filetto alla moda di Carlo Magno

Filetto alla moda di Carlo Magno

Ingredienti: Filetto di bue intero, salsa all’agro, lardo a fettine, sale e pepe. Preparazione:Prendere il pezzo di filetto, lardellarlo e cuocerlo in una casseruola per quasi venti minuti. Ritirarlo dal fuoco, trinciarlo a fette alte un dito, e cospargere ciascuna con una salsa...
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Agliata di Teodorico

Agliata di Teodorico

Ingredienti: Noci – aglio – pane secco – brodo di carne – sale - pepe
Preparazione: Pestare abbondanti gherigli di noci con spicchi d’aglio.
Aggiungere molliche di pane bagnato nel brodo, e continuare la pestatura incorporando altro brodo, affinché la salsa non raggiunga...
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Pastissada scaligera per Cangrande

Pastissada scaligera per Cangrande

Diffuso in tutta la provincia di Verona, questo piatto vanta una tradizione antichissima che si perde nelle pieghe della storia fino a divenire quasi una leggenda. Pare infatti, che la nascita di questa ricetta sia da attribuire a Teodorico re degli Ostrogoti, che pur avendo posto la capitale del suo regno a Ravenna risiedeva spesso a Verona.
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Pesce sotto la cenere alla moda di Teodora

Pesce sotto la cenere alla moda di Teodora

Pesci consigliati: tonno, sgombro o rombo - olio – sale – pepe – foglie di fico/vite (o carta di alluminio). Preparazione: prendere il pesce prescelto, insaporirlo con olio, sale, pepe ed avvolgere i tranci o le fette nelle foglie, ad ottenere dei piccoli cartocci che saranno fermati con...
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Timballo alla Bonifacio VIII

Timballo alla Bonifacio VIII

Scottate animelle di vitello, creste e bargigli di pollo in acqua bollente.
Spellate il tutto, e sgranate le animelle. Passate le creste e i bargigli per almeno tre ore in acqua fredda salata, avendo cura di cambiarla spesso. Fate saltare in padella nello strutto dei funghi precedentemente ammollati e tritati, poi aggiungete della carne di vitello...
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Torta di re Manfredi

Torta di re Manfredi

Realizzare della pasta brisée qualche ora prima, e farla riposare in luogo fresco. Tritare fegatini, ventrigli di pollo e pancetta di maiale; salare, pepare e rosolare la carne nello strutto; metterla poi da parte a raffreddare. Nella preparazione ormai fredda, incorporare una alla volta le uova...
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Scapece per Federico II di Svevia

Scapece per Federico II di Svevia

Preparazione di tradizione araba, il cui termine oggi indica sopratutto una conserva appartenente alla gastronomia dell'Italia meridionale, fatta in modo differente da zona a zona, che sostanzialmente prevede nella ricetta: verdure eventualmente anche fritte (melanzane, carote, ecc.) e pesce azzurro...
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Gran bollito misto alla moda di Alboino

Gran bollito misto alla moda di Alboino

Ingredienti: spalla di manzo, gallina, punta di petto/testina/lingua di vitello, parti meno nobili del maiale tritate, precotte e stagionate (cotechino), cipolle, carote, gambi si sedano, sale grosso. Preparazione: mettere sul fuoco uno pentola molto capace con le verdure e abbondante acqua leggermente salata; quando alzerà il bollore unire la carne di manzo...
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Anguille alla Vernaccia alla moda di Martino IV

Anguille alla Vernaccia alla moda di Martino IV

Ingredienti: anguille – vino – aglio –cipolla – strutto – brodo – farina – sale - pepe. Preparazione: pulire, spellare, tagliare a tocchetti delle anguille e metterle a marinare nella vernaccia. Scolare, asciugare il pesce e soffriggerlo nello strutto (olio), con aglio e cipolla, aggiungendo...
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Edoardo III e l’oca in agrodolce

Edoardo III e l’oca in agrodolce

Edoardo III, di fisico aitante, non era un goloso. Amava nutrirsi di cose semplici, come i patrizi dell’epoca prediligeva la carne bianca – specie quella di pollame. Questa ricetta è dedicata alla sua lungimiranza e coraggio. Pigliare un’oca e mondarla, pulendo eventuali piumaggi residui. Allo scopo usare la fiamma viva senza abbrustolire l’oca...
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Pollo alla moda di Giustiniano

Pollo alla moda di Giustiniano

Ingredienti: Pollo – rosso d’uovo – sedano – cumino – cipolla – vino bianco – sale - pepe. Pulire un pollo, aprirlo e preparalo per la cottura spennellandolo con rosso d'uovo. Preparazione: fare una salsa pestando del sedano, cumino, cipolla tritata, pepe, ed emulsionare con vino bianco...
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Agnello arrosto alla Bonifacio VIII

Agnello arrosto alla Bonifacio VIII

Marinare dei pezzi di carne d'agnello, per circa un'ora in una teglia da forno, con olio d'oliva, rametti di rosmarino, origano, timo, foglie d'alloro, spicchi d'aglio, vino bianco, aceto, sale e pepe. Quindi passare in forno caldo.
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