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Panigacci della Lunigiana di Podenzana


Il Panigaccio è un pane azzimo, fatto amalgamando farina di grano, acqua e sale, sino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo.
Il composto, dopo aver riposato, verrà versato in testi di terracotta di Podenzana (o in testi di ghisa), che saranno impilati gli uni sugli altri (si dice che il record sia di quaranta), e fatti arroventare su fiamma di castagno.
Dopo pochissimi minuti di cottura i panigacci si potranno consumare o conditi con olio d’oliva, o farciti di salumi e formaggi molli.
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