RICETTE pesci


Categoria: pesci

Lasche fritte alla maniera Umbra


Sin dal Medioevo il Trasimeno era ricco di questi pesci, come testimonia anche Mastro Martino (sec. XV), ed i perugini ne erano talmente ghiotti da essere additati da tutti come “mangialasche”. Allora le arborelle si arrostivano sulla brace e si condivano con salsa di agresto. Nei secoli passati fra i tributi pasquali che il Papa riceveva dalla Guelfa Perugia, c’erano anche numerose ceste di questi pesciolini.
Ricetta
Pulire e lavare accuratamente le lasche. Adagiarle in una padella con olio fumante e friggerle a fuoco allegro fino a che non siano dorate e croccanti. Sgocciolare le lasche, e servirle lasciando che ciascuno dei commensali le sali a piacere e vi aggiunga una spruzzatina di limone.
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