RICETTE paste - risotti


Categoria: paste - risotti

Per fare lasagne dal Liber de coquina


Prendere pasta… stenderla sottile, dividerla in quadrati della larghezza di tre dita.
Bollire in acqua e condire, a strati alterni con formaggio grattugiato e a piacere spezie in polvere.
Allo stesso modo delle lasagne si facciano i “croseti”, rotondi e ablunghi, che vanno calcati con un dito per ottenere forma incavata.
P.S. quest’ultima preparazione sembrerebbe molto simile agli odierni cavatelli pugliesi.
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