Zuppa di ceci e farro

Categoria: erbaggi - zuppe

Testo a cura di Maurizio Tuliani Dottore di Ricerca in Storia Medievale, collabora stabilmente con il Dipartimento di Storia dell’Università di Siena. Ha studiato i temi dell’alimentazione, dell’ospitalità e del viaggio, del commercio e dell’artigianato nel Medioevo.

 

Ingredienti (per 6-8 persone):
300 gr. di ceci, 300 gr farro, 30 gr. di lardo di maiale, 10 grani di pepe tritati al mortaio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio,1 rametto di rosmarino e salvia, sale, cannella o noce moscata (a piacimento)
Preparazione
Lessare i ceci, messi a bagno la sera anteriore, aggiungendo un po’ di sale. Cuocere a parte il farro.
Soffriggere il lardo con l’aglio, il rosmarino e la salvia per circa 10 minuti. Prendere 2/3 dei ceci lessati passarli e poi unirli alla propria acqua e al resto rimasto intero. Aggiungere poi il soffritto, il pepe tritato e il farro cotto. Continuare la cottura ad enbollizione lenta per altri 20 minuti. Prima di servire aggiungere l’olio d’oliva e a piacimento profumare con le spezie.

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