RICETTE erbaggi - zuppe


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Zuppa di piselli


Testo a cura di Maurizio Tuliani Dottore di Ricerca in Storia Medievale, collabora stabilmente con il Dipartimento di Storia dell’Università di Siena.

 

Ingredienti (per 4 persone)
500g di piselli, 30 gr. di panceta di maiale, 1 spicchi d’aglio, 1 rametto di salvia, sale, pepe o zenzero, olio extravergine d’oliva
Preparazione
Dopo aver ben lavato i piselli cuocerli in abbondante acqua fino a formare una crema.

A parte soffriggere con olio sale e zenzero la pancetta e l’aglio ben triturati, quindi unire il tutto ai piselli già cotti e far bollire ancora per circa 10 minuti.

Prima di servire aggiungere dei tocchetti di pancetta croccante e un filo d’olio a crudo su ogni scodella.

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