Quiches di mais per guarnizione di Dumas

Categoria: sfiziosita'

Testo elaborato da Franco Maestrini
Esperto di storia dell'alimentazione.


Alexandre Dumas Le grand dictionnaire de cuisine, 1870
"Fate cuocere la farina di mais con latte, sale, burro e noce moscata grattugiata: una volta cotta vi aggiungerete qualche tuorlo d’uovo che farete legare senza cuocere. Stendete l’impasto su una piastra per lo spessore d’un dito e fate cuocere il tutto in un forno da campagna; tagliate a pezzi della grandezza d’una mezza carta e servitevene per guarnire vari piatti come lombate arrosto, civet di lepre, sauté di capriolo, matelote d’anguilla ecc."
Leggi news mais