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Sanguinaccio di maiale cotto sulla fiamma


Sambene de porcu a fiacca ricetta tratta dal libro Sabores de Mejlogu di Giovanni FancelloEsperto e docente di storia della gastronomia sarda. Autore di numerosissime pubblicazioni.

 

Ingredienti

budello lungo di maiale di circa  un metro e mezzo - sangue fresco raccolto appena uccisa la bestia - pezzi delle ghiandole bianche poste sul collo del maiale chiamate in italiano timo ed in sardo “primmu latte” - retina tagliata a piccoli pezzi - sale e pepe.

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti, riempite il budello per 2/3 e legate insieme le due estremità. Collocatelo fra due lunghi bastoni e cuocete sulla fiamma di un fuoco vivace, facendolo roteare continuamente. Su sambene  è pronto  quando appare  ben abbrustolito e inizia a rompersi.

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