RICETTE sfiziosita'


Categoria: sfiziosita'

Quiches di mais per guarnizione di Dumas


Testo elaborato da Franco Maestrini
Esperto di storia dell'alimentazione.


Alexandre Dumas Le grand dictionnaire de cuisine, 1870
"Fate cuocere la farina di mais con latte, sale, burro e noce moscata grattugiata: una volta cotta vi aggiungerete qualche tuorlo d’uovo che farete legare senza cuocere. Stendete l’impasto su una piastra per lo spessore d’un dito e fate cuocere il tutto in un forno da campagna; tagliate a pezzi della grandezza d’una mezza carta e servitevene per guarnire vari piatti come lombate arrosto, civet di lepre, sauté di capriolo, matelote d’anguilla ecc."
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