RICETTE sfiziosita'


Categoria: sfiziosita'

Merca sarda


Conserva tipica di San Teodoro a Cabras e degli stagni di Oristano.
Prendere dei cefali, sviscerarli, lavarli e tagliarli in tranci.
Lessarli in acqua e sale (la cui concentrazione aumenta in rapporto al tempo di conservazione della merca).
Una volta scolati, i cefali devono essere messi ad asciugare all’aria per alcune ore, quindi vengono avvolti nelle foglie carnose della salicornia, erba palustre chiamata localmente ‘zibba’, e lasciati in luogo fresco e asciutto ad insaporire per alcuni giorni.
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