RICETTE paste - risotti


Categoria: paste - risotti

Spaghetti alla Vittorio Emanuele II


Testo dello chef Bruno Cantamessa estratto dal volume La Cucina Storica

Ingredienti

Spaghetti - prosciutto cotto - burro - cipolla - funghi - vino rosso - animelle d'agnello - uova - panna - parmigiano - sale - pepe

Preparazione

Rosolate del prosciutto cotto tagliato a striscioline nel burro, sgocciolatelo e tenetelo in caldo.

Fate imbiondire una cipolla ben tritata nel fondo di cottura, unite dei funghi freschi affettati, e cuocete lentamente mescolando con delicatezza.
A cottura ultimata sgocciolate i funghi con una schiumarola e uniteli al prosciutto già rosolato. Nel medesimo condimento, aggiungendo un bicchiere di vino, sbollite delle animelle d’agnello affettate, unite i funghi e il prosciutto che avete tenuto in caldo e condite con sale e pepe appena macinato.

Portate a cottura degli spaghetti, unite al sugo delle uova battute con panna e parmigiano, e scaldate finché le uova si saranno legate alla pasta. Condite gli spaghetti cotti al dente e servite a parte del parmigiano.

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