RICETTE erbaggi - zuppe


Categoria: erbaggi - zuppe

Paella algherese - Copatza de suquet


Testo di Giovanni FancelloEsperto e docente di storia della gastronomia sarda. Autore di numerosissime pubblicazioni, fra le quali citiamo: Sabores de Mejlogu, Sardegna a tavola, Il pesce povero, Le erbe selvatiche, Le spezie. Collabora alle pagine gastronomiche delle più importanti testate giornalistiche sarde.

 

Ingredienti per 4 persone
4 pomodori secchi, una cipolla, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, 400 g di grongo, 1 polpo piccolo, 4 seppie, 400 g di granchi, vino bianco secco,  olio extravergine d’oliva, sale, 200  g di suquet (fregula pasta tipica sarda).
Preparazione
Tritate finemente i pomodori secchi, le cipolle, peperoncino e schiacciate l’aglio. In una casseruola versate l’olio e rosolate il tutto a fuoco leggero. Eliminate poi l’aglio. Aggiungete il grongo, il polpo, le seppie (puliti e tagliati a pezzi) e i granchi. Rosolate e sfumate con il vino. Evaporato il vino aggiungete  alcuni mestoli di acqua, salate e continuate la cottura a pentola coperta per circa 10 minuti. Scolate i pesci che servirete come secondo. Filtrate il brodo, regolate di sale, cuocetevi la minestra e servitela.

Leggi news paella all'algherese





Stampa Stampa | Categoria Altre ricette di questa categoria |



blog comments powered by Disqus