Piatti certificati Ristorante Il Belvedere - Monte S.Savino (AR)

Categoria: accademia

Ricette del Ristorante Il Belvedere - Monte S.Savino (AR)

 

FARFALLE ALLA FRANTOIANA
Ingredienti per 2 porzioni: farfalle, 200 gr.,olive verdi snocciolate,, 150 gr. aglio fresco, 1 spicchio
basilico fresco, 1 piccolo mazzetto prezzemolo fresco, 1 piccolo mazzetto pecorino del Casentino stagionato, 50 gr. olio extravergine di oliva gusto fruttato, 4 cucchiai sale e pepe, q.b.
Preparazione: portate l'acqua della pasta a bollore. Snocciolate nel frattempo le olive verdi. Sistematele poi nella vaschetta del mixer. Aggiungeteci le foglie di basilico, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio. Unite il parmigiano e l'olio. Regolate di sale e pepe. Frullate finemente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cucinate la pasta al dente. Scolatela e condite la con la salsa. Unite, se occorre, altro olio. Servire caldo.

MALTAGLIATI CON I FEGATINI DI POLLO

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta fresca tagliata maltagliata, olio extra vergine d'oliva, 200 gr. di fegatini di pollo, 1 cipolla rossa toscana, 100 gr. di funghi porcini secchi, 1 bicchiere di vino bianco Valdichiana, 1/2 cucchiaio di farina, pecorino stagionato del Casentino grattugiato.
Preparazione: rinvenire in acqua tiepida i funghi, tagliate a pezzettini i fegatini, lavarli e soffriggeteli con la cipollina tritata e 3 cucchiai d'olio, spolverizzarli con la farina e bagnarli con il vino, lasciare cuocere fino a che il vino non si sia completamente evaporato, a metà cottura unire i funghi ben strizzati, cocete la pasta in acqua salata, scolarla e condite la con il sugo di fegatini spolverando con il pecorino grattugiato.

PAPPARDELLE Al SUGO Di CINGHIALE
Ingredienti: Pasta Tipo Pappardelle All'uovo Fresche, Carote, Prezzemolo, Cipolla, Sedano, Alcune Foglie Alloro, Rosmarino, Aglio, Scorza Di Limone, Porro, Carne Di Cinghiale Macinata, Carne Di Maiale Macinata, Brodo Di Carne, Concentrato Di Pomodoro, Sale, Pepe, Vino Chianti, Olio D'oliva Extra-vergine Aretino,
Preparazione: Fate un battuto con gli 'odori' (carote, prezzemolo, cipolla, sedano, porro, aglio, prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro) e fate appassire il tutto in una casseruola con Olio D'oliva Extra-vergine.
Quindi aggiungere la carne macinata rosolandola e dopo un po’ aggiungete sale, pepe e spezie e bagnate con il vino Chianti. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro e il brodo e cuocete il tutto per due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e quindi fatele saltare in una soupe insieme al sugo e servitele subito ben calde.

POLLO AL CHIANTI
Ingredienti per 6 persone: 1 pollo del Valdarno, 300 gr. di funghi porcini, 100 gr. di lardo, erbe aromatiche, 12 cipolline, 1/2 litro di Chianti Colli Aretini, 1/2 bicchierino di grappa, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaio di farina, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi, dorateli nell'olio, aggiungete il lardo a pezzi e le cipolline. Quando il pollo diventerà dorato, toglietelo, mettetelo su un vassoio cospargendolo con l'acquavite e fate fiammeggiare. Rimettete poi dentro il tegame di prima, aggiungete il vino, sale, pepe e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 30 minuti aggiungendo l'aglio. Dopodiché unite i funghi e lasciate cuocere ancora per 10 minuti; alla fine fate addensare il sugo di cottura unendo due cucchiai di farina amalgamati con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

FILETTO DI MAIALE ALLA FRUTTA SECCA

Ingredienti per 4 porzioni: gr 750 filetto di maiale, farina, gr 100 di albicocche snocciolate, gr 100 di prugne secche snocciolate, 1 bicchiere di vino rosso, 2 chiodi di garofano, Olio extra vergine d’oliva “gentile”, sale e pepe.
Preparazione: 12 ore prima mettere a bagno la frutta secca in un recipiente che la contenga in maniera precisa con il vino e l’acqua necessaria per coprire a filo, unire i chiodi di garofano, lasciar riposare.
Al momento della preparazione, far scaldare l’olio in una padella, infarinare il filetto tagliato a medaglioni, e farlo rosolare a fiamma bassa. Nel frattempo cuocere a parte la frutta secca nel liquido della macerazione. Quando la frutta e morbida trasferirla con tutto il liquido di cottura nella casseruola della carne e lasciar sobbollire per circa 5 minuti facendo restringere il fondo di cottura, impiattare e servire il filetto accompagnata dalla frutta secca

TORTA DI MELE RUGGINOSE
Ingredienti: 50 cl olio extra vergine gusto gentile, 3 Uova intere, 170 gr Farina, 300 gr Zucchero, 150 gr Uva passa, 1 Limone, 20 cl di latte, 6 Mele rugginose della Valdichiana (meglio se leggermente appassite), 1 Bustina di lievito per dolci.
Preparazione: Sbucciare le mele, togliere i semi, affettare sottilmente. Mettere a bagno l'uvetta, dopo l'ammollo asciugarla bene. Unire la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungere in successione le uova, l'olio, il latte, il limone grattugiato, mescolare bene fino a ottenere una crema uniforme, mettere in uno stampo, infarinare l'uvetta e cospargere sopra la pasta insieme ai pinoli, ricoprire abbondantemente con le mele. Infornare a forno caldo 170° per 40 minuti.


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