RICETTE accademia


Categoria: accademia

Piatti certificati Trattoria Lo Zampino Addabbo dal 1931 - Gioia del Colle (BA)


Ricette de LO ZAMPINO ADDABBO DAL 1931 TRATTORIA - Gioia del Colle (BA)

a cura dello chef Doriana Lobefaro

 

COSTATA DI PODOLICA AL FORNELLO
Ingredienti
4 costate di vacca podolica – sale – pepe
Preparazione
Grigliare le costate a fuoco vivo tre minuti per lato. Salarle, peparle e servirle  sull’apposito vassoio riscaldato dal fornello da tavolo.

ZAMPINO AL VINO PRIMITIVO DI GIOIA DEL COLLE
Ingredienti
Gr. 700 di zampino (tipiche salsicce preparate con tagli pregiati di carne bovina) – 1 grossa cipolla di Acquaviva delle Fonti – 2 bicchieri di vino Primitivo di Gioia del Colle – prezzemolo e farina q.b. – uno spruzzo di aceto balsamico di Modena
Preparazione
Realizzare un soffritto di cipolla e rosolarvi gli zampini. Sfumare con il vino primitivo e addensare con un paio di cucchiai di farina. Aggiungere uno spruzzo di aceto balsamico e servire con poco prezzemolo fresco tritato.

PARMIGIANA DI MELANZANE E PODOLICA

Ingredienti
3 melanzane – gr.500 di sottili fettine di vacca podolica – farina –  4 uova – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 carota  - qualche foglia di basilico – 2 bottiglie di passata di pomodoro – sale – pepe- gr.400 di mozzarella – parmigiano reggiano.
Preparazione
Tagliare a fette la melanzana, infarinarla, passarla nell’uovo sbattuto e friggerla. Infarinare le fette di podolica, passarle nell’uovo e friggerle. Soffriggere cipolla, carota e sedano e versarvi la passata. Lasciare cuocere fino ad ottenere una densa salsa che verrà profumata con il basilico. In una teglia fare un primo strato di melanzane, un secondo di fettine di carne, un terzo di mozzarella. Ricoprire di salsa e un po’ di parmigiano e fare un altro strato. Completare con la salsa e infornare a 200° per circa 30 minuti facendo gratinare.

ORECCHIETTE CON RAGU’ DI POLPETTE
Ingredienti
Gr.600 di carne macinata di vacca podolica – 2 bottiglie di passata di pomodoro – 1 cipolla – gr.400 di orecchiette fresche – pane raffermo – 2 uova – parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati.
Preparazione
Con la carne, il parmigiano, la mollica di pane, le uova e il sale, preparare delle polpettine da friggere in olio e.v. d’oliva. Nel frattempo far soffriggere la cipolla tritata e versarvi la passata di pomodoro. Far cuocere un paio d’ore, poi versarvi le polpettine e far cuocere ancora per circa 45/60 minuti.  Regolare di sale e di pepe. Lessare le orecchiette e condirle con la salsa di polpette e una spolverata di pecorino.

Leggi requisiti Ambasciate Ristoranti AIGS





Stampa Stampa | Categoria Altre ricette di questa categoria |



blog comments powered by Disqus