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Insalata alla moda di Columella


Gli scritti di Columella testimoniano che le insalate antico romane erano molto ricche e fantasiose. Si tratta di una insalata insolita per la mancanza di sale e per il fatto che gli ingredienti vengono schiacciati nel mortaio. Ecco come preparare la ricetta alla Columella.

Ingredienti

100 g di menta fresca (e / o mentuccia) - 50 g di coriandolo fresco - 50 g di prezzemolo fresco - 1 porro piccolo (o cipolla o aglio) - un rametto di timo fresco - 200g di formaggio (parmigiano o pecorino) - aceto - pepe - olio d’oliva - (a piacere gherigli di noce).

Preparazione

Mettere l’insalata nel mortaio con menta, ruta, coriandolo, prezzemolo, porro affettato, o, se non è disponibile, cipolla, foglie di lattuga e rucola, timo verde, o nepitella. Aggiungere mentuccia e formaggio salato fresco. Schiacciare il tutto. Mescolare con un po’ di aceto pepato. Mettere il composto in un piatto e aggiungere dell’olio. (Columella, Re Rustica, XII-lix).


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