RICETTE pesci


Categoria: pesci

Brustico


E’ il termine dato ad una singolare preparazione che si fa con il pesce persico,
molto diffuso nei laghi d’Etruria, adagiato direttamente su di un fuoco ottenuto con canne secche di lago.
Con questa cottura, il pesce risulterà ben abbrustolito nella parte esterna, quindi prima di presentarlo in tavola, va raschiato, spinato e la bianca polpa insaporita con olio, aceto, pepe e sale.
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