NOTIZIE CATEGORIA SALUMI E CARNE


Categoria RSS 2.0 | RSS 1.0  
Storia zampone Modena IGP

Storia zampone Modena IGP

Lo Zampone Modena IGP è un preparato di carne dalla forma di arto anteriore di maiale (completo di falangi distali), realizzato insaccando all’interno del rivestimento cutaneo una miscela...
Leggi tutta la news...

Storia mortadella Bologna IGP

Storia mortadella Bologna IGP

Un viaggiatore inglese del tardo ‘600, così scriveva dell’attività dei salaroli bolognesi. “Tagliavano la carne di maiale in piccoli pezzi, lasciando intuire che non scegliavano una parte precisa e dopo averla condita con sale comune, pepe, agli e un po’ di salnitro con essa...
Leggi tutta la news...

Lardo di Arnad DOP Valle d’Aosta

Lardo di Arnad DOP Valle d’Aosta

Questo lardo si caratterizza soprattutto per due elementi: il primo è l’alimentazione dei maiali da cui si ottiene, che è a base di castagne e ortaggi; il secondo è la stagionatura, per la quale sono utilizzati sale...
Leggi tutta la news...

Lardo di Colonnata IGP

Lardo di Colonnata IGP

Il Lardo di Colonnata IGP è un prodotto di salumeria dalla forma solitamente rettangolare, con uno spessore di almeno tre centimetri, ottenuto dai tagli di carne suina corrispondenti allo strato adiposo che ricopre il dorso della regione occipitale fino alle natiche e che lateralmente arriva fino alla pancetta...
Leggi tutta la news...

Storia prosciutti di carni non suine

Storia prosciutti di carni non suine

Oltre a quelli di maiale, un po’ ovunque in Europa e nel mondo, si producono prosciutti ricavati dalle cosce d’altri animali, quali il cinghiale, il camoscio, il cervo, la capra, lo stambecco, l’oca, il tacchino. Il tipo di salume più vicino al prosciutto tradizionale è quello ottenuto dalla coscia di cinghiale, stagionata intera con lo zampetto attaccato...
Leggi tutta la news...

Coppa di Parma IGP

Coppa di Parma IGP

I riferimenti e le citazioni che attestano il consumo della Coppa di Parma sono numerose e si riscontrano già a partire dal XVII secolo; si possono citare ad esempio i documenti in cui si parla del prodotto utilizzando il termine “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. Nelle memorie di alcuni viaggiatori del 1700 si trova già citata come tipicità gastronomica del luogo...
Leggi tutta la news...

Gallo ruspante STG

Gallo ruspante STG

Il Gallo Ruspante di tipo tradizionale è un gallo della specie Gallus Domesticus proveniente da razze selezionate per la produzione di uova da consumo di certificata provenienza, appartenenti a linee genetiche leggere a crescita lenta. Nei mercati tradizionali del passato l'aggettivo ruspante era legato strettamente ai galli maschi...
Leggi tutta la news...

Salame di Napoli DOP

Salame di Napoli DOP

Era consuetudine, nelle aree rurali, impiegare il salame quale merce pregiata per offrirla in cambio di prestazioni altamente professionali (medici, avvocati ecc.) o consumarlo in occasione di feste e ricorrenze. Questo impiego, ne faceva un bene prezioso al quale dedicare tutta le attenzione e la cura possibile. Le precauzioni impiegate nel passato...
Leggi tutta la news...

Crudo di Cuneo DOP

Crudo di Cuneo DOP

Il prosciutto denominato “Crudo di Cuneo”, interessa un’area di produzione comprendente le province di Cuneo, Asti e parte di quella di Torino. Il disciplinare di produzione prevede che vengano utilizzate solo cosce suine fresche, provenienti da animali di razze tradizionali nati, allevati e macellati nella zona di produzione, e alimentati in buona parte con cereali locali.
Leggi tutta la news...

Salame Cremona IGP

Salame Cremona IGP

Il Salame Cremona è frutto della lavorazione di carne suina selezionata ed aromatizzata al sale e aglio pestato, insaccata in budelli naturali di suino, bovino, ovino od equino. Il disciplinare di produzione prevede l’esclusivo impiego di carni ottenute da suini allevati in Italia, e precisamente nelle zone di produzione delle materie prime del Prosciutto di Parma e del Prosciutto di San Daniele.
Leggi tutta la news...

Salame Brianza DOP

Salame Brianza DOP

Il Salame Brianza DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, compatto e di consistenza non elastica, realizzato esclusivamente con carni suine. La fetta si presenta omogenea, di colore rosso rubino uniforme. Ha profumo delicato, caratteristico e gusto molto dolce e mai acido.
Leggi tutta la news...

Soppressata di Calabria DOP

Soppressata di Calabria DOP

L’origine della tradizione salumiera calabrese risale probabilmente al tempo della colonizzazione greca delle coste Joniche ed ai fasti culturali e artistici della Magna Grecia. Si tratta, quindi, di una tradizione bimillenaria sebbene la più antica testimonianza scritta sull’alimentazione...
Leggi tutta la news...

Pancetta Piacentina DOP

Pancetta Piacentina DOP

La Pancetta Piacentina DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica del peso da 4 a 8 chilogrammi, ottenuto dai tagli adiposi del suino; il colore è rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. La carne ha un profumo gradevole, dolce, dal sapore sapido. La zona di elaborazione della Pancetta Piacentina DOP comprende l’intero territorio della provincia di Piacenza.
Leggi tutta la news...

Capocollo di Calabria Dop

Capocollo di Calabria Dop

Il Capocollo di Calabria DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, ottenuto dalle carni della parte superiore del lombo dei suini, avvolto in pellicola naturale e legato a mano con spago naturale.
Leggi tutta la news...

Agnello di Sardegna Igp

Agnello di Sardegna Igp

La Sardegna è ancora oggi un’isola di pastori come è stata conosciuta nei secoli. La pastorizia sarda risale al periodo prenuragico e numerose sono poi le citazioni in epoca romana.
Leggi tutta la news...

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma semipressata, priva della parte distale, ottenuto dalle cosce fresche dei suini. La legatura avviene a mezzo corda, passata con un foro praticato sulla parte superiore del gambo. La carne e` di colore rosa tendente al rosso, con le parti grasse perfettamente bianche. L’aroma e` delicato, dolce e fragrante.
Leggi tutta la news...

storia dei ciccioli di maiale o d'oca

storia dei ciccioli di maiale o d'oca

Caratteristici dell’Emilia Romagna, sono diffusi un po’ ovunque, come dimostrano i numerosi sinonimi con cui vengono chiamati: siccioli, grassoli, lardinzi, grépòle, cicoli, o sfrizzoli. I ciccioli sono i residui carnei e cartilaginei della lavorazione (fusione) dei grassi animali, in Italia...
Leggi tutta la news...

Storia epigrammi d'agnello

Storia epigrammi d'agnello

La parola usata al plurale indica una classica preparazione della cucina francese, diffusasi poi in tutto il mondo. Termine già noto nel ‘600 (di epigrammi parla la Varenne), del quale non si hanno notizie certe di come sia arrivato alla gastronomia dalla letteratura (l’epigramma è un brevissimo componimento poetico di solito satirico)...
Leggi tutta la news...

18 articoli (1 pagina, 50 per pagina)


Pagine: