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Storia merluzzo: stoccafisso o baccalà

Storia merluzzo: stoccafisso o baccalà

Il merluzzo è uno dei pesci più pescati al mondo. Come per il maiale, è convinzione che non si butti via nulla: le teste in Africa e soprattutto in Nigeria sono bollite con bacche e peperoncino rosso per arricchire le pietanze. La lingua è considerata una prelibatezza in Norvegia e le uova, salate, affumicate e speziate, sono vendute nei paesi del nord Europa come caviale...
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Storia del cacciucco

Storia del cacciucco

La parola cacciucco viene dal turco “kuciuk”, che vuol dire “piccolo, minuto”. In Toscana ha assunto il significato di “mescolanza”, e si trovano ricette di cacciucchi di carne, di cacciagione, di pollo, di ceci e così via. Però, il più “tradizionale” cacciucco è una zuppa di pezzi di vari pesci...
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Storia del caviale

Storia del caviale

Così si chiamano le uova di storione, salate e preparate con procedure particolari. La parola è di origine turca “havyar”, e si trova presente già nei ricettari delle corti rinascimentali italiane. Fino a poche decine di anni fa, sia il Po’ che altri grandi fiumi dell’Europa occidentale consentivano
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Salmerino del Trentino IGP

Salmerino del Trentino IGP

Il salmerino sembra essere presente in Trentino da migliaia di anni. Grazie all’adattabilità della specie e all’isolamento dei laghi alpini, questo pesce ha potuto giungere fi no all’età moderna, mantenendo pressoché inalterate le sue caratteristiche. Se ne trova menzione in alcuni documenti del 1600, nei quali risulta essere pasto pregiato per principi, cardinali e papi...
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Baccalà alla vicentina

Baccalà alla vicentina

Oltre 100 anni prima, nel 1432, il nobile veneziano Piero Querini con la sua “ cocca”, nave carica di vino cretese, di sacchi di pepe, spezie, profumi, broccati, lasciate le colonne d’Ercole con un vento gagliardo, si dirigeva verso i porti della Lega Anseatica, per fare lucroso commercio delle sue mercanzie. Ma a “ … Calese ( Cadice) per...
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