NOTIZIE CATEGORIA LATTICINI-UOVA


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Storia uso della panna

Storia uso della panna

Oggi definiamo "panna" o "crema" la parte grassa del latte che si separa per affioramento, formando sulla superficie del liquido uno strato più denso, simile appunto ad un "panno". Il burro propriamente detto appartiene invece ad uno stadio successivo di elaborazione, che riesce ad addensare ulteriormente la parte grassa e a separarla dalla parte acquosa...
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Storia Silter DOP

Storia Silter DOP

La produzione del formaggio Silter ha origini antiche, come si può dedurre dallo stesso nome, quasi certamente di origine Celtica, che corrisponde all'italiano Casera e che - nella zona di produzione - indica il locale di stagionatura. Le prime testimonianze documentate sulla presenza del Silter risalgono alla fine del 1600...
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Gorgonzola Dop

Gorgonzola Dop

Il Gorgonzola DOP è un formaggio prodotto con latte di vacca intero al quale sono aggiunti fermenti lattici e muffe selezionate per ottenere, grazie all'erborinatura, quel particolarissimo aroma e sapore. Ha forma cilindrica con facce piane, crosta di colore grigio e/o rosato, non edibile; pasta cruda di colore bianco e paglierino, screziata per sviluppo di muffe con venature caratteristiche blu-verdastre. Il sapore dipende dal protrarsi della stagionatura: dal dolce-burroso al piccante.
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Nostrano Valtrompia DOP

Nostrano Valtrompia DOP

Il Nostrano Valtrompia DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e semigrasso, prodotto tutto l'anno, a partire da latte crudo e con l'aggiunta di zafferano. Il processo produttivo è quello tipico dei formaggio di tipo "grana": parziale scrematura, eventuale aggiunta di siero innesto...
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Fonduta secondo Brillat Savarin

Fonduta secondo Brillat Savarin

E’ una pietanza sana, saporita, appetitosa, che si fa subito, sicché si può preparare rapidamente quando arrivino ospiti inaspettati. Del resto io non ne parlo qui che per mia soddisfazione personale ma perché la parola foundua mi rammenta un fatto di cui i vecchi del distretto di Belley hanno serbato il ricordo.
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Provola e scamorza

Provola e scamorza

È della famiglia dei formaggi a pasta filata, e può essere descritta come una Mozzarella leggermente più stagionata. Le Provole sono una specialità dell’arte casearia del Meridione. Il nome deriverebbe da “prova”, il vocabolo che indicava la quantità di pasta prelevata durante la lavorazione per controllare il grado di filatura del formaggio...
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Storia della besciamella

Storia della besciamella

La besciamella si dice sempre sia stata inventata dal cuoco del finanziere Luois Béchameil, maestro di casa alla corte del re francese Luigi XIV e ne porta il nome. Nel XVII secolo sono state pubblicate, dopo circa cento anni di silenzio, tre importanti opere culinarie in Francia: Le Cuisinier di Pierre de Lune (1656)...
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Formaggella del Luinese DOP

Formaggella del Luinese DOP

Le testimonianze storiche che comprovano come il formaggio e la formaggella di capra siano da sempre presenti nella tradizione gastronomica dei luoghi sono numerose, a partire da "la nota della spesa fatta dalli reverendi sacerdoti di Valtravaglia nella visita di monsignore illustrissimo cardinale Borromeo fatta l'anno 1596 del mese di agosto"...
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Formaggio di fossa di Sogliano DOP

Formaggio di fossa di Sogliano DOP

Il Formaggio di Fossa viene prodotto nella zona a cavallo del crinale dell'Appennino romagnolo-marchigiano, quella compresa fra le vallate del Marecchia e del Rubicone. Uno dei comuni più famosi è Sogliano al Rubicone (FC). Cacio unico, d'origine antica sospesa tra storia e leggenda, nasce dal...
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Piave DOP

Piave DOP

Il Piave DOP è un formaggio stagionato ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino, prodotto dalle razze Bruna Italiana, Pezzata Rossa Italiana e Frisona Italiana. Le proprietà fisiche ed organolettiche del Piave DOP sono riconducibili - oltre che alla microflora lattica autoctona impiegata per la produzione - anche al latte utilizzato, che risulta meno grasso e più ricco di proteine rispetto al latte prodotto al di fuori della provincia di Belluno.
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Scimudin DOP

Scimudin DOP

Come molte delle valli alpine della Lombardia, anche la Valtellina ha la sua formaggella qui chiamata scimudin, ossia "piccolo scimud", che nel dialetto locale vuol dire formaggio. I primi documenti disponibili che lo citano risalgono al 1616, e che questo sia un formaggio tipicamente valtellinese...
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Casatella Trevigiana DOP

Casatella Trevigiana DOP

Formaggio molle ottenuto dalla caseificazione di latte intero esclusivamente di origine vaccina, proveniente dalle razze Frisona, Pezzata Rossa e Bruna. E' un formaggio fresco, con un profumo lieve e delicato, dalla pasta inizialmente compatta, che con la maturazione si fa morbida e cremosa, mantecata, fondente in bocca. La crosta è appena percepibile, il sapore...
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Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano DOP

A Filiano, piccolo centro della dorsale montuosa dell'Appennino Nord-Occidentale lucano, il cui nome rimanda all'antica attività della filatura della lana, la produzione su larga scala del pecorino sembra coincida con la donazione dei territori dell’area che l'imperatore Carlo V fece nel 1530 al nobile genovese Andrea Doria.
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Ragusano DOP

Ragusano DOP

Il Ragusano DOP e` un formaggio prodotto con latte di vacca intero crudo. Ha forma parallelepipeda, a sezione quadrata, con crosta liscia, sottile, compatta, di colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura. La pasta e` compatta e al taglio si presenta di colore bianco tendente al giallo paglierino piu` o meno intenso. Il sapore e` gradevole, dolce, delicato, tendente al piccante-saporito nei formaggi da grattugia.
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Valtellina Casera DOP

Valtellina Casera DOP

Il Valtellina Casera DOP e` un formaggio prodotto con latte vaccino. L’aspetto esterno e` costituito da una crosta compatta di colore giallo paglierino, che diventa piu` intenso con la stagionatura.La pasta e` caratterizzata da una struttura di media consistenza, elastica con presenza di occhiatura sparsa e fine; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di produzione e di stagionatura.
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Raschera DOP

Raschera DOP

Il Raschera DOP e` un formaggio prodotto con latte di vacca, a pasta cruda pressata e semidura. Ha forma cilindrica o quadrata, esternamente presenta una crosta sottile grigio-rossastro, a volte con riflessi giallognoli, elastica, liscia e regolare, mentre la pasta e` consistente, flessibile, con piccolissime occhiature sparse ed irregolari, di colore bianco o bianco avorio. Il sapore e` fine, delicato, profumato e moderatamente piccante e sapido se stagionato.
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Pecorino Sardo DOP

Pecorino Sardo DOP

Il Pecorino Sardo DOP e` un formaggio prodotto con latte di pecora intero in due tipologie, dolce e maturo. Il tipo dolce - a breve periodo di maturazione - ha pasta bianca, morbida, compatta con rara occhiatura ed un gusto dolce-aromatico o leggermente acidulo. Il maturo ha pasta bianca tendente al paglierino con il progredire della stagionatura, compatta o con rara occhiatura. Il gusto e` forte e gradevolmente piccante.
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Bitto Dop

Bitto Dop

Il Bitto DOP è un formaggio prodotto con latte intero di vacca. Ha una forma cilindrica regolare, la pasta è semidura ed il sapore dolce e delicato. Con l’invecchiamento il Bitto acquista maggiore compattezza e acquisisce un gusto più forte e aromatico.
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Formaggi lombardi

Formaggi lombardi

Molti sono i prodotti caseari della Lombardia, regione che coniuga la pianura densamente abitata a laghi e valli prealpine e alpine. In quest’area è possibile trovare formaggi che rappresentano l’italianità nel mondo.
Si parte dal...
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Formaggi Marche

Formaggi Marche

Le Marche sono territorio di pastorizia d’antica tradizione, dove vedono la luce soprattutto formaggi di pecora.
Celebre simbolo della zona è la Casciotta, la cui prima citazione compare nel 1545 nel “Commento alle Costituzioni del Ducato di Urbino”.
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Formaggi Valdostani

Formaggi Valdostani

“Quivi i formaggi sono buoni e i pascoli eccellenti. Vengono fabbricati di media grandezza, e filano quando sono posti sul fuoco o quando sono messi nei cibi". Questa la citazione tratta dalla “Summa” del Confienza, per descrivere la Valle d’Aosta. Già allora in quella sontuosa area accerchiata da montagne, cerniera di transito fra il Nord e il Mediterraneo, aleggiavano profumi caseari con storie e tradizioni antiche.
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