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Categoria: pesce - conserve

Conserve Pugliesi


La cucina mediterranea trova in questa regione i fondamenti più genuini: frutta, verdura, olio d’oliva e pesce azzurro a volontà.
Caratteristici sono lo scapece con lo zafferano di Gallipoli, i filetti di sgombro sottaceto o sottolio, le sarde sotto sale, e il ricercato tarantello (insaccato di ventresca di tonno e spezie).
Nel campo delle conserve di verdura, tutte lavorate appena colte, non c’è che l’imbarazzo della scelta: lampascioni, melanzane, carciofi, peperoni, pomodori rossi e verdi, cavolfiori e zucchine.
Le modalità di preparazione sono molteplici: sotto sale, sottolio, sottaceto, asciugatura al sole o in essiccatoi.
Fichi, arance, uve e melograne finiscono nelle gustose marmellate o confetture.
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