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Conserve Trentino-Altoatesine


A primavera nei boschi umidi e nei pascoli di valle o di montagna del Trentino Alto Adige si raccolgono cavolo cappuccio, getti di cicerbita, germogli di finocchiella o di asparago selvatico, ma anche fiori di sambuco con i quali si prepara un delicato sciroppo utile alla tosse.
Bisogna attendere l’autunno per fare la scorta di finferli, porcini e di tutti gli altri funghi presenti nell’arco alpino e nelle Dolomiti.
La tradizione insegna a preparare con questi doni della terra, colorate conserve che ben si accompagnano non solo alla norcineria locale ma anche ai formaggi di malga.
Non si deve dimenticare che questa regione è ricca di laghi, fiumi e torrenti; fra i barattoli della dispensa compaiono anche le alborelle essiccate, il sisam della sponda trentina del lago di Garda, il paté di trota e la trota affumicata.
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