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Street food orientale


Una visita a un mercato alimentare orientale regala non solo una fantastica esperienza multisensoriale su un universo ricchissimo di curiosi prodotti esotici, tra colori e profumi inebrianti, ma offre anche un fantastico colpo d'occhio sulla tradizione di cucinare e consumare i cibi per strada (street food). Mentre in Thailandia le bancarelle costruite su piccole imbarcazioni scivolano lungo i mercati acquatici (klong), nelle vie del centro di Bangkok si alzano nubi di vapori dai chioschi che servono ogni genere di cibo: noodles di farina di riso in brodo di carne (kwitiaow) o saltati con gamberetti e aromi (pad thai).

L'ingegno umano ha dimostrato, con questo particolare filone delle cucine popolari, che la fantasia non conosce limiti per quel che riguarda le tecniche di preparazione e la varietà di cibi serviti da queste incredibili food mobile. Nel traffico congestionato delle metropoli come Hong Kong i banchetti di street food (dai pai dong) rappresentano una necessità (nei minuscoli appartamenti dei grattacieli non c'è spazio per la cucina!), ma esprimono anche il gusto di condividere il cibo con amici e colleghi, mangiando e conversando per strada. A Pechino le minoranze etniche si sono concentrate nelle stradine intorno alla centralissima Wangfujing, dove si tocca con mano quanto in Cina il concetto di onnivoro culmini negli spiedini di scorpione e cavallucci marini vivi, venduti e sgranocchiati sul momento, tra gli sguardi increduli dei turisti occidentali. La tradizione del cibo di strada in Oriente accomuna genti di tutte le lingue e religioni, anche se viene praticata preferibilmente dalle comunità islamiche. In particolare in India, nel quartiere della vecchia Delhi, sopravvivono antiche tradizioni d'impronta ottomana giunte con la dominazione Moghul, come la cottura degli spiedini di carni (seek kebab) e dei pani (naan) nel forno verticale interrato (tandoor).

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