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Storia hamburger


Il termine hamburger deriva dalla parola "Hamburg" (Amburgo) la seconda città più grande della Germania, da cui molti abitanti emigrarono negli Stati Uniti. Non è chiaro se la parola hamburger si riferisca ad una persona proveniente da Amburgo, o se piuttosto abbia funzione di aggettivo, indicando qualcosa di relativo alla città tedesca. Quel che è certo è che ha dato il nome ad uno degli alimenti più famosi e richiesti di tutto il mondo.

Se è vero che con hamburger ci si riferisce principalmente alla carne di manzo, con il termine burger le variazioni consentite sono numerose: buffalo burger, turkey burger (al tacchino), elk burger (hamburger d’alce), burger al salmone, perfino veggie burger, piatto vegetariano preparato per lo più con tofu.

STORIA

Intorno al XV secolo la carne macinata era considerata un alimento prelibato in tutta Europa ed è proprio da qui che l'hamburger "ante litteram" è nato e si è diffuso. Ma da qui alla comparsa del vero hamburger bisogna arrivare a New York. Nel XVIII secolo Amburgo era il porto più importante d'Europa. I marinai che si spostavano lungo le vie del mare si scambiavano ricette e sapori. La "hamburg steak", bistecca alla maniera di Amburgo, divenne ben presto uno dei piatti più richiesti dai marinai tedeschi in trasferta.

I commerci con le Americhe erano frequenti, e per attirare i marinai tedeschi lungo i porti di New York iniziarono a spuntare baracchini con "bistecca cucinata nello stile di Amburgo". Gli immigrati che partirono alla volta degli Stati Uniti portarono con se alcune delle loro ricette preferite. La "hamburg steak era una di queste.

Il primo ristorante americano a riportare l'hamburger nel menù si trovava proprio a New York: Delmonico's lo introdusse nel 1826. Secondo lo storico Frank X. Tolbert la versione americana dell'hamburger è di origine texana, essendo opera di Fletcher Davis di Athens, Texas, il quale vendeva burger presso il suo caffè sul finire de XIX secolo. Nel 1904 Davis partecipò alla St. Louise World's Fair munito di hamburger.

In un articolo apparso sul New York Times del 12 Gennaio 1974 si racconta che la catena McDonald's attribuisce l'invenzione del burger ad uno sconosciuto che vendeva l'alimento al St. Louis World’s Fair nel 1904, probabilmente Fletcher Davis. Gli abitanti di Hamburg, città dello stato di New York che ha preso il nome dalla omonima tedesca, attribuiscono l'invenzione dell'hamburger a Franck e Charles Menches. Leggenda narra che i fratelli Menches abbiano partecipato come venditori alla Erie County Fair (chiamata poi Buffalo Fair) nel 1885. Finirono la salsiccia ed iniziarono ad usare carne di manzo. La nuova ricetta prese il nome del luogo in cui era nata.

Il Seymour Community Historical Society nel Wisconsis, afferma che sia stato Charlie Nagreen, anche noto come "Hamburger Charlie", ad inventare l'hamburger. Charlie era appena quindicenne quando decise di farcire i panini con le meatballs (polpette di manzo) durante il Seymour Fair del 1885. L'intento era quello di offrire qualcosa da mangiare alle persone che visitavano la fiera. Nagreen chiamo' il piatto "hamburger" sulla ricetta degli hamburger steaks tanto cari agli immigrati tedeschi.

La Library of Congress attribuisce a Louis Lassen di Louis' Lunch e al suo piccolo vagone aperto per pranzo in New Haven, Connecticut il primato di aver venduto il primo hamburger negli Stati Uniti, nel 1895.

Il New York magazine riporta che "la pietanza non aveva un nome finche' un chiassoso marinaio di Amburgo non lo nominò in suo onore alcuni anni dopo".

La versione più accreditata cità però che il primo hamburger sia stato opera di Oscar Weber Bilby di Tulsa, Oklahoma nel 1891. Nell'aprile del 1995 il Dallas Morning News segnalò che Tulsa aveva battuto il Texas come luogo natale della specialità. Michael Wallis, autore di "Route 66, The Mother Road" era a Tulsa sulle tracce del “miglior hamburger dello Stato”. E quale miglior posto da cui iniziare la ricerca se non il ristorante votato come il miglior burger place di Tulsa dal 1933, Weber's Root Beer Stand?

Wallis scoprì che Oscar Weber Bilby era la stata prima persona, nel lontano 1891, a servire il vero hamburger negli Stati Uniti, sul panino al latte fatto dalla moglie. Era il "Forth of July", del 1891 e i Weber festeggiavano l’Indipendence Day offrendo burger sul morbido pane.

Fino ad allora, la carne di manzo era stata servita ad Athens, Texas, su semplici fette di pane noto come "patty melt" (simile al pancarrè) ma secondo l'autore di Tulsa il "bun" tipico panino dolce, è essenziale per decretare l'autenticità del piatto. E nonostante venga riconosciuto alla città di Athens il contributo nella diffusione dell'hamburger nel mondo, a Tulsa e al suo panino dolce va il primato.

VARI TIPI DI HAMBURGER

Negli Stati Uniti e in Canada, gli hamburger possono essere raggruppati in due diverse categorie: burger da fast food o quelli preparati e serviti al ristorante. I secondi vengono generalmente serviti con lattuga, pomodoro, cipolle, sottaceti. Insalata di cavolo e patatine fritte accompagnano il piatto. Per i più golosi, una deliziosa opzione è l'aggiunta di formaggio sopra la carne, solitamente tagliato in fette sottili.

I condimenti sono a parte: ketchup, senape e maionese. La salsa barbecue, con pomodoro e aceto, è molto richiesta. Gli hamburger possono anche essere accompagnati da una grande varietà di ingredienti, dando vita a ricette diverse e stravaganti: bacon, avocado, guacamole, funghi, salsa di formaggio e chili, ma anche uova fritte o strapazzate, feta, gorgonzola, ananas, acciughe, prosciutto, pastrani, salsa teriyaki e salsa tartata, anelli di cipolla fritti, patatine.

Gli alimenti che accompagnano gli hamburger possono variare a seconda dello Stato o della città, particolarmente in quei ristoranti che non appartengono a catene commerciali.

Un hamburger del Texas sarà ricoperto da mostarda e servito con verdure, peperoncino e formaggio. Negli stati del Midwest (soprattutto Minnesota, Wisconsin, e Michigan) gli hamburger vengono chiamati “butter burger” e sono serviti con un panetto di burro infilato tra la carne e il pane. Nello stato della Carolina, le tradizioni culinarie voglio il burger accompagnato da formaggio, chili, cipolle, mostarda e insalata di cavolo. Nelle isole Hawaii gli hamburger sono ricoperti di salsa teriyaki, derivante dalla cultura culinaria giapponese-americana, e da ananas del posto. A Salt Lake City, Utah, gli hamburger vengono imbottiti con pastrani.

CURIOSITA'

Un panino contenente due burger prendere il nome di "double decker" o semplicemente "double". Un panino con tre burger è chiamato "triple". Se i burger sono accompagnati da formaggio e pancetta nascono i "double cheeseburger" o i "triple bacon cheesburger" a seconda delle combinazioni. Un hamburger ricoperto di salsa chili è chiamato "slopper" ed è molto popolare negli stati sud-ovest degli Stati Uniti. Il "patty melt" è un hamburger ricoperto di cipolle saltate e formaggio, avvolto di un due fette di pane di segale. Il panino così farcito viene imburrato e fritto. Con "slider" ci si riferisce ad un hamburger piccolo e quadrato, ricoperto di cipolle a pezzettini e servito dentro al classico bun. Deve il suo nome alle navi della marina statunitensi, e in particolare al modo in cui i burger scivolavano ("slip") sul grasso della griglia mentre la nave si muoveva durante il viaggio. Altri attribuiscono il nome 'slider' alle piccole dimensioni del burger, che permettevano di mandarlo giù' in un sol boccone.

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