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Pane e salsiccia di cinta senese


Razza autoctona delle campagne vicino a Siena, molto comune fin dal XII sec., che rischiò di estinguersi dopo l’ultima guerra mondiale perché cresceva di peso meno di altre razze.

Il porcello di Cinta senese è caratterizzato da un mantello scuro con una striatura bianca, detta "cinta", che appunto ne «cinge il torace, il garrese, le spalle e gli arti inferiori».

Testimonianza figurativamente di questo animale è visibile nell’affresco di Ambrogio Lorenzetti, “Gli effetti del buongoverno in città e in campagna” (1338-39), che si trova nella Sala del Palazzo Comunale di Siena.

La salsiccia ottenuta con la sua carne ha un sapore soffice con una nota di selvatico e un grasso dalla consistenza oleosa, tutte qualità determinate dall’alimentazione degli animali, allevati allo stato brado con tuberi, radici, ghiande.

 

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