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Degustare un panino in 3 mosse


Secondo Brillat Savarin la degustazione di un cibo e quindi anche di un panino sarebbe composta dall'insieme di tre momenti:

- la sensazione diretta, generata dalla percezione del profumo degli ingredienti e il conseguente primo morso del panino, con l'attivazione di tutti i ricettori preposti al riconoscimento degli stimoli chimici olfattivi e palatali;

- la sensazione completa, ottenuta con il movimento e l'ossigenazione del cibo in bocca, per permettere di cogliere le sfumature aromatiche e le consistenze;

- la sensazione riflessiva, basata sul giudizio finale scaturito dall'ingestione del panino, influenzata dalle nostre conoscenze gastronomiche personali.

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