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Tacuinum de' Eccellentissimi - Revelli Sorini/Cutini


Il Tacuinum de' Eccellentissimi è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini con la supervisione per le ricette dello chef Shady Hasbun.

Tra i nuovi soggetti studiati dalla storia, forse nessuno ha avuto una crescita più fulminea e profonda del cibo.
Questo ha perfino dato origine ad una serie di “storie”: la storia dell’alimentazione, la storia della cucina, la storia della tavola, e infine la storia del mangiar bene, ossia la “gastronomia”.
Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali.
In una ricetta è possibile leggere le abitudini e le tendenze di un periodo, cioè l’evolversi stesso dell’umanità.
Moltissimi sono i personaggi eccellenti che hanno lasciato memoria di se in un piatto, e in queste pagine non troverete la storia del cibo, ma la storia nel cibo. Sarete perciò invitati a sedervi idealmente alla tavola di chi è stato protagonista del suo tempo e ad interpretarne il carattere.
Dall’età classica al XX secolo sarà possibile curiosare sui gusti di condottieri, letterati, papi, sovrani, artisti e celebrità.
Senza voler identificare l’opera come un trattato di storia, ci piace pensare che in queste ricette, o meglio in questi profili gastronomici, potrete assaporare il “succo” d’alcune vicende personali.
Tra le righe scoprirete il valore del cibo come strumento politico, esibizione di potere e testimonianza di cultura.
Le ricette legate a ciascun personaggio, pur con ingredienti dalle caratteristiche organolettiche mutate per il trascorrere del tempo, non appartengono all’archeologia gastronomica ma sono testimonianza del “buon mangiare” d’ogni tempo.

La raccolta degli eccellentissimi è stata suddivisa secondo le diverse epoche storiche per far intravedere i cambiamenti e le trasformazioni avvenute.

Per informazioni più dettagliate o l'acquisto del volume, contattare Ali&no editrice

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