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Burrino butirro o manteca


Prodotto caseario tipico dell’Italia meridionale, provenienza: Calabria, Campania, Puglia e Basilicata.
Fabbricato partendo dal latte vaccino di razze miste, è un formaggio a pasta filata, di forma sferoidale con testina, che si dice sia stato creato dai calabresi.
Può essere considerato una variante del Caciocavallo, ma sarebbe più giusto definirlo come precursore del sottovuoto, ed è la prova evidente di come fosse possibile mantenere il burro per molti mesi quando mancavano le possibilità di refrigerazione.
Il termine “Manteca”, usato per indicare alcuni formaggi di questa tipologia, deriva dalla lingua spagnola e significa “burro”.
In cucina si può utilizzare per insaporire le zuppe di verdure o su fette di pane messe in forno a tostare.
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