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Zafferano gusto e analisi sensoriale


Lo zafferano è inimitabile. Curcuma o cartamo sono spesso usati al suo posto, ma potranno solo lontanamente sperare di raggiungere un'approssimazione del suo colore, e forse un poco delle sue note amarognole.
Riunisce i sapori della brezza marina, la dolcezza dell'erba secca, un vago sentore di metallo arrugginito. Questa spezie preziosa, e conseguentemente costosa, è spesso associata a ingredienti dolci, in particolare quelli tanto pallidi all'occhio e al palato da permetterle di evidenziare tutti i suoi sapori e colori complessi: riso, pane, pesce, patate, cavolfiore e fagioli bianchi. Si armonizza inoltre splendidamente bene con altri sapori amari, come mandorle o scorza di agrumi, e con le note floreali dolci-amare, come la rosa.

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