NOTIZIE gusto e analisi sensoriale


Categoria: gusto e analisi sensoriale

Uovo gusto e analisi sensoriale


Prove di degustazione hanno dimostrano che le uova di gallina variano molto nelle loro caratteristiche di sapore.
Se siete fortunati, potreste trovarne uno con un tuorlo burroso, naturalmente salato, che diventa una salsa delicata ma molto corposa quando è bazzotto.
Le differenze di sapore possono dipendere dall'età e dal tipo di allevamento delle galline, così come dalla loro alimentazione. Secondo alcuni le rare e costose uova di gabbiano hanno sapore di pesce, come del resto pare anche quelle del pinguino.
Le uova di oca e fagiano ricordano la selvaggina, anche se i più non percepiscono (compreso chi scrive) niente di simile.
Quelle di quaglia e anatra sono spesso descritte come cremose, ma questo dipende soprattutto dal più alto rapporto tuorlo-albume.

Leggi news storia uovo





Stampa Stampa | Categoria Altre news di questa categoria