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Tartufo gusto e analisi sensoriale


Il prezzo dei tartufi freschi implica in genere che vanno usati con moderazione, lasciando che dominino senza essere intralciati nella loro complessità pungente e muscosa da altri ingredienti.
Il "sapore di tartufo" si è fatto sempre più poliedrico. Quello della varietà bianca è stato con successo sintetizzato sotto forma di un composto noto come bis-(metiltio)-metano, usato per preparare l'olio al tartufo che viene distribuito in abbondanza, a volte sconsideratamente, su migliaia di piatti da ristorante, e qualche volta iniettato in tartufi poco saporiti.
A parte questa frode culinaria, nulla in contrario all'olio al tartufo sintetico, che può fare meraviglie su purè di patate, cavolo, cavolfiore o pasta ai quattro formaggi, e sicuramente vi darà un'idea del sapore di tartufo, se non l'avete mai assaggiato.

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