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Rose gusto e analisi sensoriale


È necessario tanto zucchero per equilibrare il sapore astringente naturale della rosa che l'aggiunta di questo aroma può risultare troppo stucchevole.

La sua nota fiorita e muscosa rischia di ricordarvi un abbraccio quasi soffocante, se non siete sufficientemente attenti nel dosarla.
La rosa deve sempre essere equilibrata con ingredienti amari, come cioccolato, caffè e scorza di agrumi, oppure note con un margine amaro, come i chiodi di garofano. In alternativa, usate dell'acqua di rose in quantità minime per una nota di fondo.
La rosa in cucina compare soprattutto come acqua di rose, ma i petali essiccati e la marmellata di rose possono essere acquistati nei supermercati. I petali di rosa cristallizzati sono usati per lo più per le decorazioni, quelli freschi del giardino possono essere utilizzati come ingrediente se non sono stati trattati con agenti chimici.

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