Banana gusto e analisi sensoriale

Categoria: gusto e analisi sensoriale

La banana non ancora matura e con striature verdi sulla buccia ha una nota astringente al cuore del gusto delicato, vagamente erbaceo. Man mano che matura si sviluppa il suo ben noto sapore, fruttato con una punta di chiodo di garofano.
Quando la buccia è punteggiata di marrone il gusto ricorda vaniglia, miele e rum, come un'anticipazione del passaggio successivo a tramutarsi in pane o fiammeggiare in padella.
Il frutto ha una notevole affinità con i sapori tostati, come caffè, frutta secca e cioccolato, e con quelli speziati, come il rum.

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