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Peperoncino gusto e analisi sensoriale


La forza del peperoncino può rendere molto difficile apprezzarne le caratteristiche di sapore. Come i peperoni, con cui sono strettamente imparentati, i peperoncini verdi sono colti non ancora maturi e hanno una nota fresca, di fagiolini verdi e piselli.
I peperoncini rossi sono più dolci e meno facili da definire. Quelli essiccati sono ancora più dolci e tendono alla stessa ricchezza fruttata, talvolta con note di fumo e cuoio, dei pomodori essiccati e delle olive.
Gli amanti del peperoncino piccante potrebbero essere incuriositi dalla gamma di sapori e dalla diversa intensità di note piccanti che caratterizza le cultivar, nonché dai prodotti derivati, come olio, salse, vodka e paste aromatiche.

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