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Noci gusto e analisi sensoriale


Dopo la mandorla, la noce è il tipo di frutta secca più popolare al mondo. È dato praticamente per scontato l'uso delle noci in pasticceria, dove i gherigli contorti sono usati anche come decorazione, oltre che per il sapore delicato. In effetti è la tostatura che ne evidenzia appieno il carattere: note di frutta secca intense con un accenno dell'amaro della nicotina.
Le noci danno il meglio di sé con altri sapori "bruni", come cannella, noce moscata, sciroppo d'acero, miele e pere. Si trovano in commercio anche in scatola, immerse in sciroppo o miele, come liquore (nocino o vin de noix) e olio, un eccellente condimento per verdure e insalata.

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