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Funghi gusto e analisi sensoriale


Champignon, morchelle, porcini, finferli o chiodini contengono la medesima componente che identifica l'aroma.
I funghi hanno consistenza molto variabile, ma questa ha più conseguenze sulle metodologie di cottura che non sul loro sapore individuale. Ci sono funghi che sanno di mandorla, di frutti di mare, di carne, di anice, di aglio, di carota o di carne in putrefazione, ma in generale tutti preferiscono gli stessi abbinamenti, principalmente quelli che enfatizzano il loro sapore, come aglio, Parmigiano o Grana.

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