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Formaggio fresco gusto e analisi sensoriale


Molti dei formaggi freschi vanno consumati crudi, in modo che mantengano intatto il sapore di latte: dalla mozzarella alla ricotta.

I formaggi con crosta fiorita, come il Brie o il Camembert, hanno note burrose, ma diventano più pungenti e vegetali quando maturano.

Quelli a pasta molle più freschi e giovani sono più indicati con i sapori salati e fruttati (in particolare frutti a bacca), le varietà invecchiate sono in perfetta armonia con sapori di terra come funghi e tartufi.

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