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Cumino gusto e analisi sensoriale


I semi di cumino sono secchi, legnosi e vagamente muffosi nel sapore: provate a inalarne l'odore dal vasetto e potrebbe venirvi in mente una nota di curry in polvere che assomiglia tanto all'interno di un guardaroba di seconda mano.

Fortunatamente si trasformano con la cottura. Tostati e schiacciati, rilasciano accenni di noce e limone; saltati nell'olio, cedono ai piatti una nota piccante e vivace.

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