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Cetriolo gusto e analisi sensoriale


Molti esperti affermano che le varietà di cetriolo sono più interessanti per il giardiniere che non per il cuoco: tutte infatti hanno aroma e sapori simili, verdi, che riconosciamo appunto come "di cetriolo".

Persino il cetriolo limone, giallo e con il frutto delle dimensioni di questo agrume, è così chiamato per la somiglianza visiva, e non per il sapore.
Tutte le differenze che esistono tra le varietà si riducono al livello di note amare e alla croccantezza sotto i denti.

La consistenza e il sapore rinfrescante e limpido del cetriolo lo rendono ideale per decorazioni e insalate, ma provate ad accostarlo a sapori acidi per ridurne l'amaro: formaggio di capra, yogurt e aneto fanno tutti splendere il cetriolo, come fa l'aceto.
Cetriolini sottaceto e rametti di aneto sono indispensabili con i paté più grassi, gli affettati e i panini più pesanti.

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