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Cavoli gusto e analisi sensoriale


Sono diversi i tipi di cavolo, tra cui i crauti e i cavolini di Bruxelles, e hanno una vasta gamma di sapori, dalle fresche note speziate del cavolo crudo a quelle sulfuree, che indugiano poi per la casa, quando è bollito. In un qualche punto tra questi due estremi stanno i crauti.
Il cavolo se è bollito si sposa perfettamente con altri ingredienti pungenti, come aglio, cipolla, tartufo e senape.

Bacon e acciuga ammansiscono una parte delle note amare, per esempio nei cavolini di Bruxelles.
Le verze hanno un sapore delicato, e le loro foglie croccanti sono perfette per assorbire le salse quando sono fritte.
I cavoli vantano un'affinità affascinante con la mela, mentre i cavolini sono deliziosi con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

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